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l'essentiel À Coeur-de-Causse, la famille d'agriculteurs de la ferme-auberge de Larcher a depuis longtemps déjà diversifié ses activités. Elle élève des canards, des agneaux et des veaux, transforme, cuisine et vend elle-même. Un cercle vertueux et un modèle économique presque idéal. À la ferme-auberge de Larcher, le canard servi dans l'assiette a été élevé à seulement quelques dizaines de mètres du restaurant. Car ici, à Coeur-de-Causse, le circuit-court n'a jamais aussi bien porté son nom. Depuis trente-cinq ans, la famille Larcher assure toutes les étapes de A à Z l'élevage des canards, des agneaux et des veaux, la transformation, la cuisine et la vente. Seul l'abattage n'est pas réalisé sur place. " L'idée était de faire découvrir nos produits dans l'assiette pour que le client déguste, apprécie et passe éventuellement après, à la caisse", explique Emmanuelle Coldefy, l'une des trois associées de cette exploitation de 270 hectares. Et ça paie ce mardi midi, le service est complet. Les deux premières semaines d'août, la famille a servi 500 repas. La recette du succès le concept de "manger local", pile poil dans la tendance. Patrick Coldefy, gérant associé et père d'Emmanuelle, a eu du flair il l'avait senti il y a déjà trente-cinq ans. " Je ne sais pas si on peut dire que je suis précurseur mais ce que je sais c'est qu'à l'époque, on était pris pour des fous, on était hors-système, on voyait bien que ça faisait rire les gens", confie-t-il. Trente-cinq ans plus tard, leur réputation a dépassé les frontières du Lot leurs produits en conserve sont vendus dans les comités d'entreprise de Dassault et du Sénat. Plus besoin de regarder les cours du marché La viande produite est commercialisée directement sur place à la boutique ou expédiée et génère près de 70% des recettes du chiffre d'affaires. Le stock est aussi écoulé en petite et moyenne surface, essentiellement au supermarché Carrefour de Coeur-de-Causse. Cuisiné aussi, donc, et servi à la table de leur ferme-auberge ouverte de juin à septembre. L'entreprise familiale emploie 7 contrats à équivalent temps plein dont trois CDI et quatre saisonniers. En plus de la restauration, ils assurent aussi un service de traiteur. "Mais c'est très simple", prévient Patrick Coldefy. Aussi simple que 300 invités servis pendant un mariage, par exemple... En fait, les agriculteurs ne regardent même plus les prix du marché et le cours de la viande. Pas besoin. Ils fixent eux-mêmes leurs prix en boutique et ceux de leurs plats. À l'heure des difficultés du monde agricole, le modèle de la famille Coldedy apparaît bien idéal. " Au niveau de la trésorerie, c'est sûr, c'est confortable". Il y a un mais » " C'est une solution mais ce n'est pas la solution idéale car physiquement, c'est vraiment très dur", glisse Patrick. Entre l'élevage, la production, les commandes, la logistique, la comptabilité, le service traiteur, la cuisine et la vente autant dire que la famille ne chôme pas. La rançon du succès. Les conséquences de la grippe aviaire La famille va commencer mi-septembre le gavage. Mais cette année, grippe aviaire oblige, ce seront des cannes et non pas des canards. " Par la force des choses, on se retrouve à gaver des femelles, on ne sait pas du tout ce que ca va donner et encore moins à quoi s'attendre en terme de produit fini, c'est une grande première", explique inquiète Emmanuel Coldefy. Heureusement, leur élevage n'avait pas été touché directement par l'influenza. La famille envisage déjà pour les fêtes de fin d'année de priviligier le pâté de canard plutôt que le foi entier si la situation l'exige.
Notreviande de boeuf est vendue en demi-gros à partir de 1/8 de carcasse, soit environ 35 kg à 9,90€ T.T.C./kg* (pour des petits conditionnements : + 1 € T.T.C./kg) Dans votre 1/8, vous retrouvez les morceaux suivants : Des rosbifs (tende de tranche, rumsteck, tranche) Des steaks (toutes catégories, filet, faux-filets, bavettes) 2 côtes, Des pots au feu avec et sans os, Tous
Elevageet vente à la ferme en colis et au détail. Viande de porc et de boeuf. Notre viande. Boeuf. Plats cuisinés. Porc. Le plat du moment . Découvrez notre savoureuse tourte fait maison. Découvrir Ou nous trouver. Points de vente. A
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Lesarchives par sujet : vente Hetzel. 12 3 4 5 Suivant Les Grandes-Ventes 76950, Seine-Maritime, Normandie 1807 .hab Événements autour de Les Grandes-Ventes Annonces
8471 kg. Évidemment, à moins d’être un gros mangeur de viande, il vous faudra congeler une partie. Mais aucun souci puisque les producteurs qui font de la vente directe proposent généralement les morceaux de viande de bœuf en sous-vide. Une autre idée consiste à acheter les caisses de viande à plusieurs (amis, voisins, familles) et
Nousavons repris la ferme familiale, où la famille Moncouet éleve, depuis 3 générations, des vaches de race à viande. Eleveurs soucieux de la qualité de nos produits et du bien-être de nos animaux, nous mettons notre savoir-faire à
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